טרמינולוגיה

גלוטן

חלבון שמצוי בעיקר בדגנים כמו חיטה, שעורה ועוד. הגלוטן לא מומס במים, מה שמקנה לו את היכולת "להדביק" את כל החומרים מהם עושים קמח ולכן בעל תפקיד חשוב בהכנת בצק.